干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的食品，其质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：
水发法
1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。
碱发法
1、先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。
3、再捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即可。
30分钟左右。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后，用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间，不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂，鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃，建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度，而且还得用小火，以免汤汁溢出和烧干
干鲍鱼高压锅做法 扩展
做法步骤：
1.准备材料：干鲍鱼(干鲍鱼需要提前浸泡)，蟹粉
2.将干鲍鱼放入到高压锅里隔水蒸45分钟左右的样子，在锅里放入适量的橄榄油，等到有油温了以后。就可以先将蟹粉放入进行翻炒了，同时往里面加入料酒，生姜汁等。
3.往里面加入鲍鱼，适量的水，用小火煮40分钟，加入适量的淀粉，食用盐就可以了，加入淀粉以后，鲍鱼看上去会比较的粘稠，食欲会更好一些。
干鲍鱼高压锅做法 扩展
主料：干鲍鱼8个 蟹粉110g
辅料：橄榄油 适量 料酒15g 鲍鱼汁15ml 生姜汁25m
1.干鲍鱼用清水浸泡24小时以上，气温高要进冰箱冷藏
2.洗净后用小刀把每一个鲍鱼切花刀
3.放入碗中加入清水
4.用高压锅隔水蒸45分钟
5.准备生姜汁
6.准备蟹粉
7.把蟹粉斩细
8.热锅倒入橄榄油
9.温油下入蟹粉炒出香味加入料酒
10.倒入生姜汁
11.再把蒸鲍鱼的水倒入，不够还要加入适量开水
12.煮开后加入鲍鱼
13.加入鲍鱼汁后转小火40分钟
14.淀粉加入清水融化待用
15.40分钟后打开把鲍鱼先捞起后熄火
16.再用电动搅拌器把蟹粉搅拌的更细腻
17.搅拌之后再要加入少量开水开大火煮开加入水淀粉勾芡
18.烧开后熄火开心
19.美味又好吃的干鲍鱼高压锅做法完成开吃了。
